<<
>>

Менеджеры компании

Профессионализм сотрудников повышает вероятность успешности дела в целом, причем профессионализм как обслуживающего персонала (официантов и продавцов), так и руководящего состава (менеджеров, координаторов, маркетологов).

В любой кейтеринговой организации важными направлениями деятельности являются взаимодействие с клиентами и организация мероприятий.

С одной стороны, необходимо искать новых клиентов, регулировать условия договора, контролировать выполнение договоренностей. С другой — организовывать мероприятие, договариваться о поставке мебели, о распределении обязанностей среди обслуживающего персонала и т. д. Указанные обязанности может поднапрягшись выполнить один человек, но более комфортно выполнять их вдвоем-втроем. Мы рассмотрим все функции, которые могут возлагаться на одного сотрудника.

Менеджер-координатор кейтеринговой компании отвечает за взаимодействие с заказчиком и организацию мероприятия. В разных компаниях он может называться поразному: менеджер-координатор, менеджер проектов, клиент-менеджер, менеджер по продажам.

В небольших кейтеринговых компаниях координацию проектов осуществляет руководитель организации.

В обязанности координатора входит комплектация блюд для выездных мероприятий, сбор информации по возможным площадкам, ведение документации, включая учет и списание продуктов, контроль отправки на выездные мероприятия, возможности аренды мебели, надзор за работой обслуживающего персонала, взаимодействие с субподрядчиками. В ряде случаев менеджер проекта также занимается снабжением.

Помимо улаживания внутренних задач организации, координатор должен знать структуру ценообразования в компании и уметь обосновывать стоимость мероприятия. Данный сотрудник определяет приоритеты и очередность выполнения рабочих задач, организует контроль и наблюдение за соблюдением графика работ, расстановкой работников, выполнением конкретных объемов работ, установленными стандартами качества работ.

Все указания менеджера-координатора работникам являются обязательными для выполнения.

В крупных компаниях, безусловно, в штате состоит несколько менеджеров проектов. Каждый отвечает за определенное направление, например за корпоративы, за взаимодействие с будущими молодоженами, за взаимодействие с еуеп1-агентствами, постоянно находясь в курсе планируемых праздников, конференций ит. д.

К соискателю на должность координатора предъявляются следующие требования:

1) личные: коммуникабельность, организаторские способности, аналитический склад ума, наблюдательность, стрессоустойчивость, требовательность;

2) профессиональные: опыт работы с персоналом не менее года, высшее образование, иногда наличие водительского удостоверения и личного автотранспорта.

Отношения между предприятием и менеджером-координатором, состоящим в штате организации, регулируются трудовым договором и должностной инструкцией. Должностная инструкция составляется в соответствии с внутренними нормативными актами организации. Трудовой договор составляется по правилам, предусмотренным Трудовым кодексом РФ. Договор может заключаться как на неопределенный, так и на определенный срок (в случаях, предусмотренных ст. 59 Трудового кодекса РФ).

При необходимости обращения к услугам координатора для проведения определенных мероприятий может быть заключен договор подряда на выполнение организационных работ. В случае привлечения услуг координаторов сторонних организаций заключается гражданско-правовой договор.

Наличие или отсутствие в штате шеф-повара зависит от частоты смены меню: если оно изменяется нечасто, достаточно иметь в составе сотрудников поваров. В связи с высокой технологичностью процесса массового производства иногда рациональнее нанимать технолога. Шеф-повар необходим, если для каждого заказчика планируется практически разработка меню, требуются постоянные сезонные обновления предложений, предполагаются сложные в изготовлении блюда, предусматривающие наличие самой высокой компетенции и профессионализма.

Безусловно, идеальный вариант шеф-повара — профессионал с явными лидерскими и организаторскими качествами, грамотный технолог.

Основная проблема пиццерийного бизнеса — небольшое количество квалифицированных специалистов-поваров, знакомых с технологией изготовления пиццы. Руководители бизнеса часто прибегают к обучению персонала у настоящих итальянских мастеров. Таким образом, поиск профессионалов отнимает много времени.

Технологи. Хорошего технолога кейтеринговые компании могут искать от 3 месяцев и больше. Главной причиной такого дефицита признается быстрый рост ресторанных сетей и кейтеринга, а учебные заведения, готовящие таких специалистов, не успевают удовлетворять потребности рынка.

Данный специалист тесно сотрудничает с шеф-поваром. Основными обязанностями технолога является наблюдение за:

* качеством исходных продуктов и готового изделия;

* соблюдением рецептуры;

* нормами хранения и списания продукции;

* закупкой сырья;

* расчетом стоимости каждого блюда;

* правильностью хранения и транспортировки продовольствия до каждой точки продажи.

При составлении бизнес-плана на стадии проектирования технолог обязан продумать и предоставить полный список оборудования, необходимого для заведения общепита, а затем защитить проект перед органами санэпиднадзора.

Хотя некоторые рестораны обходятся и без технологов, их приглашают единожды с целью заполнения технологических карт для уже разработанного меню.

Менеджер по снабжению занимается закупкой продуктов для банкета. В зависимости от условий договора с заказчиком и формата мероприятия для приобретения продуктов либо заключается договор с поставщиками, либо необходимые ингредиенты закупаются в мелкооптовом магазине. Первый вариант используется при наличии постоянных заказов, второй — при отсутствии мест для хранения продовольствия.

Функции маркетолога мы подробно рассмотрим в следующей главе.

В целом можно сказать, что справиться в одиночку при организации закусочной на колесах может разве что разносчик обедов. Если вы настроены на успех и развитие, вам, как минимум, не обойтись без надежных помощников и помощниц, как норма, — без квалифицированного персонала. Не забывайте, что нанятый персонал необходимо обучать и контролировать.

<< | >>
Источник: Наталья Викторовна Темерева. Закусочная на колесах: эффективные решения бизнеса. 2010

Еще по теме Менеджеры компании:

  1. Венчурный капитал и выкуп компании менеджерами
  2. Дивидендные доходы: их изменчивость от компании к компании и во времени
  3. Нефтяные компания/брокеры/ страховые компании
  4. Менеджеры и ко-шемеджеры
  5. Индекс менеджеров по снабжению
  6. Кто такой успешный менеджер?
  7. Применение кредитных деривативов портфельными менеджерами
  8. Капитализм менеджеров рулит Америкой
  9. Профессиональнее требования к банковскому менеджеру
  10. Менеджерам необходима информация, которую они хотят подучить
  11. Эффективность инвестиционных менеджеров: взвешенная по времени доходность
  12. Менеджер Мафии
  13. Менеджеры испытывают острую потребность в более релевантной информации