<<
>>

Исследовательская деятельность ради грамотного маркетинга

Успех в индустрии общественного питания обуславливается удовлетворенностью потребителей, степень которой выявляется с помощью грамотно проведенных маркетинговых исследований. Результаты таких работ имеют характер рекомендаций и учитываются при принятии решений в производственной и обслуживающей сферах.

При разработке концепции и перед началом функционирования заведения часто проводятся анализ соответствия названия заведения его предполагаемой ценовой политике и предлагаемого меню, анализ конкурентной среды, анализ месторасположения автокафе и активности клиентских потоков.

На этапе функционирования чаще всего проводятся исследования, направленные на изучение поведения потребителей: степени удовлетворенности покупателей, изучение мнения покупателя об ассортиментном ряде и конкретных блюдах, уровне обслуживания, часах работы заведения, определение доли постоянных покупателей и т.

д. С помощью маркетинговых исследований руководитель бизнеса может быть в курсе любых изменений в сфере общественного питания: постоянно отслеживать появление новых сильных игроков, направлений внутри формата, социальных изменений и изменений потребительских предпочтений.

Самым важным делом при формировании потребности в проведении исследования является выбор исполнителя.

Многим заказчикам перед окончательным выбором приходится делать серьезный анализ. При обращении в исследовательскую компанию необходимо обратить внимание на ряд особенностей.

1. Старайтесь вести первоначальные переговоры не с менеджером по работе с клиентами, а сруководителями и аналитиками компании. Если предполагается многоэтапное исследование, встретьтесь с ключевыми сотрудниками: модератором и руководителем полевого этапа. Именно данные лица разрабатывают программу исследования, руководят исследовательским процессом; именно они смогут ответить на все ваши вопросы и сомнения.

Не бойтесь показаться некомпетентными, спрашивайте, излагайте свои задачи подробно. Чем меньше останется необсужденных вопросов, тем выше будет точность анализа, а как следствие, выше удовлетворенность от сотрудничества.

2. Определите, насколько постоянным является штат интервьюеров,ведь именно данный персонал общается с потенциальными и реальными клиентами вашего заведения. Если они меняются как перчатки, это говорит об их ненадежности и посредственности. Весь аналитический этап исследования будет бессмысленным.

3. Вы можете выбрать маркетинговые или исследовательские агентства с именем, но без узкой специализации; вторым вариантом могут быть небольшие исследовательские структуры, но специализирующиеся именно на бизнесе общественного питания.

Впоследствии крупная фирма без узкой специализации чаще всего не сможет дать рекомендаций по поводу претворения исследования в жизнь и конкретных мероприятий. В агентствах, специализирующихся на маркетинге в сфере общественного питания, часто предусмотрены данные рекомендации, иногда даже эксперт, руководствуясь полученными результатами, может разработать маркетинговый план.

4. Контролируйте полевой этап (процесс сбора информации интервьюерами), это позволит вам не только проверить работу исследовательской компании, но и послушать своих клиентов. Если исследование проходит методом глубинного интервью, почитайте транскрипты — в них могут вскрыться проблемы в работе кафе, на которые вы не обращали внимание.

5. При ограничении бюджета вы можете выбрать один из следующих вариантов:

1) омнибусное исследование. В этом случае вы платите определенную сумму за каждый вопрос. Само исследование проводится для нескольких заказчиков и включает большое количество вопросов по различным темам. Однако не всегда выборочная совокупность отвечает требованиям задач вашего исследования;

2) покупка готовых отчетов по близким вам проблемам. Частично в них вы можете получить ответы на интересующие вас вопросы;

3) объявление тендера — своеобразного конкурса на получение заказа.

По правилам бизнес-этикета вы должны предупредить всех участников тендера о количестве заявок, требованиях к исполнителю и обосновать окончательный выбор.

Исследования проводятся при измерении эффективности Р^мероприятий и рекламных кампаний. Результаты позволяют выявить не только демографические и социальные характеристики, но и поведенческие особенности клиентов, собрать информацию о потребительской осведомленности относительно новых гастрономических направлений.

Ситуативные маркетинговые исследования позволяют изучить емкость рыночного сегмента, распределение долей рынка, особенности участников. Они незаменимы для определения пределов возможного расширения присутствия, перспективности смежных ниш, оценки интенсивности деятельности конкурентов.

В целом все исследовательские методы можно условно разделить на количественные и качественные. Если первые основаны на количественном изучении мнения клиентов и пропорциональном выявлении характеристик фактов и событий, то качественная методология стремится определить субъективные интерпретации случаев, понять мотивы поведения.

<< | >>
Источник: Наталья Викторовна Темерева. Закусочная на колесах: эффективные решения бизнеса. 2010

Еще по теме Исследовательская деятельность ради грамотного маркетинга:

  1. Маркетинг в коммерческой деятельности
  2. Взаимосвязь коммерческой деятельности с элементами маркетинга
  3. Банковский маркетинг — составная часть финансового маркетинга
  4. Основные объекты анализа труда и заработной платы в научно-исследовательском институте
  5. Критерии и результаты грамотного продвижения
  6. Банковский маркетинг
  7. Функции банковского маркетинга
  8. Как развить финансовую грамотность у детей
  9. Концепция, стратегия и тактика маркетинга
  10. Цели, задачи и функции маркетинга
  11. Маркетинг
  12. План банковского маркетинга
  13. Роль маркетинга в доведении товаров до потребителя
  14. Функции маркетинга и организационная структура
  15. Система маркетинга на рынке ценных бумаг
  16. Маркетинг карточных продуктов
  17. Маркетинг: мы производим то, что будет продано