Торговля как коммерческий процесс

Понятие коммерции теснейшим образом связано с понятием торговли, т.е. сферы, где происходит обмен товаров на деньги. Именно в торговле товар находит покупателя, он меняет владельца. Происходит это так: потребитель (он же покупатель) удовлетворяет свой спрос, а продавец возмещает свои затраты и получает прибыль (или, наоборот, терпит убытки).
Коммерция (по латыни — commercium) — торговля.
Торговля представляет собой самостоятельную отрасль экономики, специализирующуюся на процессах куплипродажи товаров, ее же можно рассматривать как комплекс предприятий, занимающихся выполнением торговопосреднических функций. Покупатели в торговле — это совокупность юридических и физических лиц, приобретающих товары как для собственного потребления, так и для перепродажи. Поведение покупателей в значительной степени зави-сит от типа и размера предприятия торговли/предприятия общественного питания, которое обслуживается соответствующим продавцом. Торговое предприятие — это юридическое лицо коммерческого типа, осуществляющее покупку, продажу, хранение товаров и т.п.
Торговля — 1) процесс купли-продажи товаров на рынке;
2) отрасль экономики, комплекс предприятий, специализирующихся на выполнении торгово-посреднических функций.
Торговля — один из наиболее важных социальноэкономических процессов, исторические корни которого уходят в глубину веков. Так, берестяные грамоты XI — XII веков содержат информацию о развитой торговой деятельности, в частности, документы о многочисленных актах куплипродажи, сведения о ценах на различные товары и т.п. Без торговли, как показывает исторический опыт, немыслимо развитие и совершенствование человеческой цивилизации.
Сущность торговли заключается в функционировании развернутого и разветвленного процесса обмена товаров на деньги. Современный торговый механизм — представляет собой сложный и многоструктурный инструмент управления и распределения. Торговля — элемент товарного рынка, обеспечивающий необходимые пропорции спроса и предложения, формирование на этой основе объема и структуры потребления.
Торговля — процесс обмена товаров на деньги.
Торговля представляет собой постоянно развивающийся во времени и пространстве обмен товаров на денежные доходы и сбережения покупателей. В процессе купли-продажи товаров четко проявляется характер социальной ситуации в сфере потребления, при которой сохраняется высокая социальная дифференциация размера, уровня и структуры покупок населения.
Процесс продажи товаров, как уже указывалось, заключается в том, что владелец товара в обмен на согласованную сумму денег уступает право собственности покупателю. Торговля занимает важное место в российской экономике и оказывает существенное влияние на ее развитие.
Кроме продажи товаров в розничной торговле потребительский рынок включает общественное питание. Его роль в
коммерческой деятельности характеризуется удельным весом, который он занимает в общем объеме розничного товарооборота России. Если в 1990 г. доля общественного питания составляла 8,0%, то уже в к 2000 г. она снизилась до 3,7%. Правда, после 2000 г. наметилась некоторая тенденция к повышению. Так в 2006 г. она составила 4,1%.*
Проблема развития и совершенствования торговли имеет три основных аспекта:
• экономический, связанный с созданием и потреблением материальных благ и услуг;
• территориально-географический, вызванный необходимостью размещения и перемещения товаров, их распределения и перераспределения в пространстве;
• социальный, обусловленный процессами распределения и перераспределения материальных благ/услуг между от-дельными группами и слоями населения, удовлетворения материальных и духовных потребностей людей, за-кономерностями покупательского поведения.
Однако, само понятие торговли (такое обиходнопривычное для большинства людей) для специалистов является многослойным, неоднозначным. В понятие торговли, как процесса, входит и деятельность по обсуждению условий купли-продажи и в первую очередь спор о цене — торг, цель которого — прийти к равновесной цене, с которой согласны и продавец и покупатель. Торговлей также принято называть отрасль экономики, обособившуюся и специализировавшуюся на операциях купли-продажи. Она играет роль посредника между производителем и потребителем. Но это определение более узкое, чем понятие коммерции, так как отсекает торговую, коммерческую деятельность предприятий других отраслей.
Нередко под торговлей понимают место торговли, по старославянски — торжище, т.е. место, где происходит купляпродажа товаров. Здесь термин «торговля» механически переносится на торговую инфраструктуру. В настоящее время под термином торговля понимается:
1) организация процесса обмена товаров на деньги;
2) отрасль экономики, специализирующаяся на куплепродаже товаров;
3) спор об условиях купли-продажи в частности о ценах;
4) место (помещение), где товар продается покупателям (потребителям)
Торговля образует сферу, где функционируют и взаимо-действуют два полярных участника: продавцы и покупатели. Современный торговый механизм — представляет собой сложный и многоуровневый инструмент управления и распределения. В то же время торговля — элемент товарного рынка, обеспечивающий необходимые пропорции спроса и предложения, формирования на этой основе объема и структуры потребления.
Совокупность торговых предприятий, связей между ними, отношений, возникающих в торговом предпринимательстве, образует торговую отрасль, выполняющую в экономике в основном посреднические функции, опосредующую ее связи с производством благ и их потреблением.
Предпринимательство в торговой сфере (торговое пред-принимательство, торговый бизнес) представляет собой само-стоятельную деятельность отдельных граждан или организа-ций/объединений по осуществлению купли-продажи товаров, направленную на получение прибыли.
Торговля осуществляется в форме уступки прав собственности одного участника процесса в обмен на деньги другого участника. Между ними заключается торговая сделка, большей частью, оформляемая по закону соответствующими документами. Со сделки купли-продажи взимаются налоги. Правда, к сожалению, часть сделок происходит нелегально, в «теневом режиме», с уклонением от налогов.
В процессе торговли участвуют также субъекты, не имеющие права собственности на товар: уже упоминавшиеся агенты, брокеры, коммивояжеры и т.п. Они ведут переговоры, совершают комплекс коммерческих операций, а агентыконсигнаторы (имеющие право подписи) даже заключают сделки, соглашения, контракты и другие коммерческие действия, оформляя их соответствующими документами. Но они по существу являются квазипродавцами и квазипокупателями, поскольку совершают сделки от лица собственника товара и в его интересах.
Если основную массу покупателей товаров потребительского назначения составляют физические лица — население, то подавляющее число продавцов — юридические лица — предприятия. В торговле товарами производственного назначения, практически полностью оптовой или мелкооптовой, участвуют, как правило, юридические лица. В розничной торговле принимает участие значительное число индивидуальных продавцов — физических лиц (т.н. мелкорозничная торговля).
В торговле функционируют три суботрасли: оптовая торговля, розничная торговля, общественное (массовое) питание.
В оптовой торговле — товары покупаются крупными, массовыми предприятиями/организациями. Покупателями в оптовой торговле могут быть как производители, так и другие оптовые и розничные предприятия. Оптовая торговля по сути своей является посреднической. Основная масса товаров продается не в целях потребления, а для последующей продажи. Покупатель приобретает, перепродает и перевозит крупные партии товара. Большое количество продающихся товаров оптом — специфическая черта оптовой торговли. Обслуживание обычно происходит в больших помещениях — складах, базах и т.п., а иногда — на ярмарках.
Оптовая торговля — подотрасль торговли, специализирующаяся на посреднических операциях.
Например, в 2006 г. объем оптовой торговли потребительскими товарами составил 19,9 трлн. руб. В оптовой торговле 1 января 2007 г. 2007 функционировало 460,0 тыс. организаций оптовой торговли потребительскими товарами. В 2006 г. насчитывалось 78 тыс. организаций, осуществляющих посредническую деятельность. На оптовом рынке в 2006 г. действовало 26 товарных бирж. Это на 19 бирж меньше, чем в 2000 г. Их оборот по сделкам с реальным товаром (по потребительским товарам) составил в 2006 г. 5345 млн. руб.
В качестве оптовых посредников выступают: сбытовые предприятия-дистрибьюторы, специализированные оптовые торговые фирмы, в частности оптовые базы, дилеры и предприятия-брокеры (брокерские фирмы), а также магазинысклады и мелкооптовые предприятия (типа cash-and-carry — «плати и забирай», т.е. предприятия немедленного вывоза). Кроме того, посреднические функции выполняют товарные биржи, оптовые ярмарки и аукционная торговля.
В оптовой торговле распространено явление, которое называется многозвенностью товародвижения. Товар редко продается непосредственно конечному продавцу. Чаще он минует достаточно разветвленную сеть посредников, что, безусловно, удорожает сам процесс движения товаров и способствует неоправданному росту цен и нередко имеет спекулятивный характер. Выгоднее для общества и конечных покупателей, когда число посредников доводится до минимума и является оптимальным.
С процессом товародвижения непосредственно связан показатель, характеризующий участие в рыночном процессе торговых посредников, который называется валовым товарооборотом (Твал.). Сумма всех продаж товара на пути движения от производителя к потребителю образует валовой товарооборот. Данный показатель, если на время абстрагироваться от цен, потерь и т.п. зависит от количества проданных товаров и числа перепродаж, т.е. звеньев товародвижения. Размер валового товарооборота прямо пропорционален числу пере-продаж, т.е. он включает повторный счет. Реальный объем товаров, «путешествующих» по каналу товародвижения характеризуется конечной продажей товара, называется чистым товарооборотом (Тчист). Чистый товарооборот — товарооборот, освобожденный от повторного счета, равный конечной продаже товара. Конечная продажа — означает, что данная партия товара больше продаваться не будет. Это означает в масштабах всей торговли, что товар вышел из сферы товарного обращения, а в масштабе отдельного региона, отдельного канала товародвижения, отдельной фирмы, что товар продан за их пределы и в данном регионе (канале, фирме) больше продаваться не будет. То обстоятельство, что чистый товарооборот освобожден от повторного счета, делает его главным оценочным показателем посреднической торговли.
Основная масса товаров продается через каналы розничной торговли, которая, так же как и общественное питание, является конечной формой продажи, так как товар из розничного торгового предприятия переходит в сферу личного потребления.
Розничная торговля — подотрасль торговли, специализирующаяся на продаже товаров населению.
В розничной торговле один покупатель приобретает сравнительно небольшое количество товаров, ориентируясь на личные потребности (как собственные, так и всей семьи). В 2006 г. в среднем один покупатель расходовал на покупку около 18 тыс. руб. (без участия индивидуальных продавцов).
Особая форма торгово-коммерческой деятельности, которая называется общественным питанием (другие названия данной подотрасли — ресторанная индустрия, массовое питание) реализует свою продукцию через такие предприятия как рестораны, кафе, столовые, бары и буфеты. Общественное питание — подотрасль торговли, специализирующаяся на изготовлении и продаже, пищевой продукции, годной к немедленному потреблению.
На рынке товаров в качестве продавцов выступают как крупные и средние организации торговли, так и малые предприятия. Разрыв между крупным и малым бизнесом в торговле весьма велик. В оптовой торговле имеет место высокая степень концентрации. Так, 5,6% торговых организаций обеспечивают 45,6% оборота. В расчете на одну организацию/предприятие в крупном бизнесе оборот в 14,6 раза больше, чем в малом бизнесе.
Высокий уровень концентрации отмечается и в розничной торговле. В ней 12,4% организаций контролируют 2/3 товарооборота. Соотношение между крупным и малым бизнесом практически такое же, что и в опте: оборот одного крупного и среднего предприятия розничной торговли в среднем в 13,9 раз больше, чем малого предприятия. Довольно похожая ситуация в общественном питании. Там 11,8% предприятий реализует 55,9% продукции, а в расчете на одно предприятие крупного и среднего бизнеса оборот в 9,5 раза больше, чем в малых предприятиях.
Показательно, что, значительная часть населения (50 — 40%) по ряду причин считает, что условия для крупных покупок недостаточно благоприятны. Хотя в последние годы проявилась определенная тенденция к улучшению ситуации. Скорее всего, это связано с низким уровнем благосостояния некоторых категорий населения.
Розничная торговля классифицируется в зависимости от типа (формата) магазина. Под форматом торговли подразумевается:
Розничные торговые предприятия подразделяются следующим образом:
• торговые центры и торговые комплексы: крупные универсальные магазины (часто с филиалами), занимающие
площадь от 7 до 20 тыс. кв. м). В некоторых городах сконцентрировались деловые центры (по традиции обычно располагающиеся в центральных районах города, или на главных транспортных артериях). Они наиболее привлекательны для покупателя как по критерию широты ассортимента и так и набору предлагаемых торговых и прочих услуг;
• разновидностью торгового комплекса являются моллы (100-200 тыс. м2, как правило, удаленные от центра), включающие магазины и другие торговые предприятия различного типа и формата с исключительно широким ассортиментом, службы сервиса, парковки, центры развлечения, рестораны, кафе и т.п. Считается, что для этого типа комплексов характерны низкие цены;
• универмаги — магазины, ориентированные на продажу непродовольственных товаров широкого ассортимента, иногда с отделами продовольственных товаров. Они могут входить в окружение делового центра и являться составным элементом торгового комплекса, выступая в качестве гравитационного центра, но могут быть самостоятельным отдельно стоящим предприятием;
• универсамы — крупные предприятия, продающие преимущественно продовольственные товары, а также сравнительно узкий ассортимент непродовольственных товаров (площадью 100-400 кв. м);
• супермаркеты — еще более крупные предприятия, торгующие преимущественно продовольственными товарами и предлагающие довольно широкий выбор непродовольственных товаров (с площадью от 400 до 2500 кв. м);
• гипермаркеты — торговые предприятия широкого профиля (с площадью от 2,5 до 10 и более тыс. м);
• магазины повседневного спроса системы «в двух шагах», т.н. шаговой доступности (иногда они называются супереттами) — небольшие магазины товаров повседневного спроса и товаров первой необходимости (площадью, как правило, не превышающие 400 кв. м).
Получили также развитие малые предприятия торговли, а также продуктовые и вещевые рынки.
В настоящее время в России получила известность давно известная на Западе система стокинга (от англ. stock — запас). Она представляет собой торговлю товарами, которые магазины не смогли полностью реализовать (в т.ч.
импортными). К таким магазинам относятся т.н. дисконты (англ. discount — скидка, торговля со скидкой). Цены в магазинах, торгующих со скидкой, значительно ниже, чем в обычных магазинах, в т.ч. в бутиках (иногда на 80%, а в некоторых случаях ниже себестоимости). В стоковые магазины нередко поступают товары с небольшим браком, а также устаревшие и немодные изделия. Действуют магазины, полностью или частично специализирующиеся на стокинге («Сток-центр», «Фамилия» и другие). Считается, что стоковые магазины потеснили вещевые рынки и магазины «секонд-хенд». Стокинг-магазины ориентируются на средний класс. Среди за-рубежных, а теперь и отечественных потребителей даже проявилась тенденция покупать вещи, давно вышедшие из моды (т.н. винтаж — от англ. vintage). Недаром говорят, что мода часто возвращается. В России известны следующие формы стоковой торговли (стокинга): магазины эконом-класса, магазины распродаж, уже упоминавшиеся дисконты.
Особенно выделяются бутики (фр.boutique), т.е. магазинов дорогих, часто эксклюзивных товаров. Бутик представляет собой формат «статусных» магазинов, ориентированный на потребителя с высоким доходом, площадью 100-500 м.2 Ассортимент бутика, как правило, составляет от 200 до 1000 наименований. От других форматов отличается дорогим интерьером, индивидуальным подходом к каждому покупателю и комфортным обслуживанием.
Расширяются современные формы торговой деятельности, в частности прямые продажи в форме личного контакта продавца и покупателя за пределами стационарной точки торговли, и прямого маркетинга, организованного с помощью электронных средств информации (формы, особенно распространенной в США). Так, получили определенное распространение супермаркеты электроники, ориентированные на конечного потребителя. Обычно это магазины площадью от 1000 до 2500 м2. Ассортиментный ряд таких супермаркетов предлагает современную бытовую технику и электронику, представленную лидерами мирового рынка. Количество наименований продукции — от 20 до 35 тыс. Формат торговли — «без прилавка». Продаваемая продукция готова к эксплуатации и доступна всем покупателям.
К числу специализированных магазинов, ориентированных на покупку строительных материалов, относятся магазины-склады. Данные склады-магазины имеют площадь от 600 до 2500 м2., их целевая аудитория — средние и малые строительные организации. Особый вид таких оптовых магазинов, работающие по принципу «сделай сам» (англ. do it yourself) — большие строительные магазины с универсальным ассортиментом и площадью 4-10 тыс. кв. м. Целевой аудиторией яв-ляются конечные потребители.
Розничные магазины также могут быть классифицированы по уровню розничных цен. К ним относятся:
• дискакаунты — универсальные магазины самообслуживания повседневного спроса, торгующие преимущественно по низким ценам;
• дисконты — магазины, осуществляющие торговлю со скидками;
• магазины «Кэш-энд-кэрри» (cash-and-carry — плати и уходи) — совмещение магазина и склада в одном помещении, где товары выложены на стеллажах (покупатель, часто мелкий перекупщик, отбирает товар и оплачивает его в едином расчетном узле;
• комиссионные магазины — продажа непродовольственных товаров (часто бывших в употреблении) по ценам согласно договоренности (продавец получает установленный процент от реализации);
• магазины товаров, бывших в употреблении или вышедших из моды («Second hand») — товары, поступившие в распродажу (вариант сток-магазинов);
• бутик — магазин товаров редкого спроса (иногда — уникальных), продающихся по супервысоким ценам.
Важную роль в российской торговле играют вещевые, смешанные и продовольственные рынки, за счет которых удовлетворяется едва ли не четвертая часть спроса. Это пре-имущественно индивидуальное предпринимательство, его малые формы. Любопытно, что спрос на этих рынках складывается из потребностей как обеспеченных слоев населения, так и беднейших потребителей. Это объясняется широким диапазоном цен и возможностью прямого торга, отсутствием фиксации цен, характерной для организованной торговли.
Особое место в системе торговли занимают т.н. розничные рынки. Под этим термином понимается имущественный комплекс, предназначенный для осуществления деятельности по продаже товаров на договорной основе. Продажа определяется в результате свободного заключения договоров розничной купли-продажи. Доля продажи на рынках в общем объеме оборота розничной торговли сократилась с 26,2% в 2000 г. до 19, 7% в 2006 г. Розничные рынки делятся на универсальные и специализированные. Специализированные в свою очередь подразделяются на: продовольственные и непродовольствен-ные, сельскохозяйственные, по продаже строительных материалов и т.д. В торговле всегда имеются минимум два участника: продавец, предлагающий товар, и покупатель, нуждающийся в товаре и готовый уплатить за него согласованную в ходе торга цену. Товар, таким образом, в процессе купли-продажи меняет владельца и переходит из рук в руки. Чем больше участников торговли, чем значительнее число актов купли-продажи, тем выше уровень развития экономических связей.
Торговым называется коммерческое предприятие, обладающее экономической, организационной и хозяйственной са-мостоятельностью, которое выполняет функции купли, продажи, дистрибьюции и хранения товаров, а также занимается торгово-финансовой деятельностью.
Торговое предприятие имеет собственную или арендованную инфраструктуру, включая одно или несколько изоли-рованных/смежных помещений, оборудование, систему мар-кетингового управления и информации.
В товарном обращении функционируют два типа торговых предприятий:
• оптовые торговые предприятия, выполняющие посреднические функции доведения товарной массы от сферы производства до розничного звена, а также осуществляющие продажу и перепродажу одними торговыми предприятиями другим предприятиям торговли;
• предприятия розничной торговли, которые имеют целью конечную продажу товаров потребителям.
Объектом сделок купли-продажи является товарная масса, которая состоит из совокупности товарных единиц. В качестве субъекта сделок по продаже товаров можно считать организации и предприятия торговли, а также индивидуальных продавцов.
Товарной единицей называется обособленная величина, обладающая всеми признаками и атрибутами товара.
Как правило, товарной единицей является минимальная величина, на которую можно разделить товарную массу без потери присущих ей свойств.
Мы уже указывали, что подавляющая часть розничных покупателей — тоже физические лица. Так, в 2006 г. насчитывалось 182,5 тыс. организаций и предприятий розничной торговли и 5,9 тыс. рынков (вещевых, смешанных и продовольственных). На рынке функционировали 1525,1 тыс. индивидуальных продавцов.
В зависимости от численности работающих торговые предприятия в России делятся на малые, средние и крупные, причем, к малым относятся предприятия с числом работников не свыше 15. Возможно, такая дифференциация недостаточна: в США, например, торговые предприятия делятся на: наимельчайшие (не более 10 чел.), мельчайшие (не более 20 чел.), мелкие (до 99 чел.), средние (до 500 чел.) и крупные (свыше 500 чел.)
Существенным признаком торгового предприятия является наличие патента или лицензии, выдаваемых соответствующими государственными органами, и уплата налогов. В противном случае предприятие относится к черному рынку.
Торговое предприятие занимается коммерческой деятельностью, а технологические операции, связанные с ней, ложатся на торговые единицы. Торговые единицы (оптовые склады, магазины, палатки, столовые и т.п.), которые не обладают признаками коммерческого предприятия и принадлежат какойлибо фирме, предприятиями не являются, хотя в литературе (особенно в статистической) их часто так называют. Они не участвуют в коммерческих сделках, хотя и выполняют ряд важнейших функций торговли. Иногда предприятие, имеющее одну торговую единицу и расположенное в одном с ним помещении, практически сливается с ней в единое целое.
Торговая единица — территориально обособленное помещение (здание или его часть), соответствующим образом оборудованное и выполняющие функции: приема (покупки), хранения, подготовки к продаже, отпуска (продажи) товаров и обслуживания покупателей (сервис).
К коммерческим предприятиям относятся: производственные и сбытовые, осуществляющие сбыт и отгрузку произведенной продукции непосредственно с территории предприятия или прифабричных складов. Закупочными являются коммерческие предприятия, основная деятельность которых сводится к закупке товаров у производителей, хранение их, а затем продажа торговым предприятиям через базы (специализированные склады) или оптовые магазины. Оптовые предприятия торговли в основном посредничают между производите-лем и розницей (говоря языком маркетинга, выступают в качестве дистрибьюторов), они продают крупные партии товаров со своих складов (баз). Розничные торговые предприятия и предприятия ресторанной индустрии (общественного питания) организуют продажу товаров населению через свои торговые единицы (магазины, палатки, рестораны, столовые и т.п.). Неорганизованных продавцов, физических лиц, осуществляющих продажу «с рук», можно рассматривать в качестве мелких коммерсантов.
Таким образом, в торговле функционируют три подотрасли: оптовая торговля, розничная торговля, общественное (массовое) питание. В оптовой торговле, подотрасли торговли, специализирующейся на посреднических операциях, товары покупаются крупными, массовыми предприятиями/ организациями. Покупателями в оптовой торговле могут быть другие оптовые и розничные предприятия. Оптовая торговля по сути своей является посреднической. Покупатель приобретает, перепродает и перевозит крупные партии товара. Обслуживание обычно происходит в больших помещениях — складах, базах и т.п., а иногда — на ярмарках. Основная масса товаров продается через каналы розничной торговли, которая, так же как и общественное питание, является конечной формой продажи, так как товар из розничного торгового предприятия переходит в сферу личного потребления. Розничная торговля — подотрасль торговли, специализирующаяся на продаже товаров населению.
Рестораны — комфортабельные предприятия высокого класса, с широким ассортиментом блюд и напитков; кафе — сравнительно небольшие предприятия с более ограниченным ассортиментом; бары — небольшие предприятия (иногда при ресторанах и кафе), с широким выбором алкогольных и безалкогольных напитков; столовые — предприятия с ограниченным выбором блюд, ориентированные цены, на доступные широкому кругу потребителей; буфеты — предприятия быстрого обслуживания с ограниченным ассортиментом, не имеющие торгового зала и собственной кухни.
Специфика коммерческой деятельности предприятий общественного питания заключается в том, что здесь выполняются три функции, как правило, совмещенные во времени и в пространстве:
- производство пищевой продукции, как годной к непо-средственному потреблению, так и требующей дополнительной обработки (кулинарные изделия и пищевые полуфабрикаты);
- организация и обслуживание процесса потребления из-готовленной пищевой продукции;
- продажа, т.е. обмен на деньги, как немедленно потребляемой продукции, так и полуфабрикатов и кулинарных изделий, а также плата за обслуживание.
Самостоятельной и достаточно привлекательной сферой коммерческой деятельности является ресторанная индустрия (общественное питание, массовое питание).
Ресторанная индустрия — отрасль, специализирующаяся на изготовлении пищевой продукции, годной к немедленному потреблению, продаже ее потребителям и обслуживании процесса потребления.
Данная сфера привлекательна для предпринимательства потому, что в ней всегда устойчивый покупательский спрос, высокая норма прибыли и быстрая окупаемость вложений и затрат. Не случайно, в 90-х годах большая часть малого бизнеса устремилась в эту отрасль. И сейчас (в 2006 г.) в общем обороте предприятий общественного питания (ресторанов, баров, столовых) малый бизнес занимает более 2/3. С 2000 по 2006 г. удельный вес общественного питания в общем объеме товарооборота постоянно увеличивался, что подтверждает возрастающую роль общественного питания на потребительском рынке. Так, в 2000 г. доля общественного питания в общем объеме розничного товарооборота составляла 3,3%, а в 2006 г. — 8,3%.
Предприятия общественного питания (ресторанной индустрии, массового питания) реализуют свою продукцию через рестораны, кафе, столовые, бары и буфеты. Покупательское поведение в сфере общественного питания имеет свою специфику. Во-первых, в предприятиях общественного питания, за исключением буфетов, располагаются торговый зал и помещения для приготовления пищи (кухня). Во-вторых, процесс общественного питания по времени совпадает с моментом потребления. Есть одно исключение, которое объединяет общественное питание с розничной торговлей: часть продуктов питания, предварительно подвергающихся тепловой и другой технологической обработке, затем в виде кулинарных изделий и полуфабрикатов продается через каналы розничной торговли.
Общественное питание — подотрасль торговли, которая специализируется на изготовлении и продаже, пищевой продукции, годной к немедленному потреблению.
Из рисунка 1.5 можно было увидеть схему, характеризующую систему общественного питания, она охватывает следующие виды предприятий ресторанной индустрии:
• рестораны — комфортабельные предприятия высокого класса, с широким ассортиментом блюд и напитков;
• кафе — сравнительно небольшие предприятия с более ог-раниченным ассортиментом;
• бары — небольшие предприятия (иногда при ресторанах и кафе) с широким выбором алкогольных и безалкогольных напитков;
• столовые — предприятия с ограниченным выбором блюд, ориентированные на цены, доступные широкому кругу потребителей;
• буфеты — предприятия быстрого обслуживания с ограниченным ассортиментом, не имеющие торгового зала и собственной кухни.
Специфика общественного питания (ресторанной индустрии) заключается в том, что она выполняет три функции, как правило, совмещенные во времени и в пространстве:
• производство пищевой продукции, как годной к непо-средственному потреблению, так и требующей дополнительной обработки (кулинарные изделия и пищевые полуфабрикаты);
• организация и обслуживание процесса потребления из-готовленной пищевой продукции;
• продажа, т.е. обмен на деньги, как немедленно потребляемой продукции, так и полуфабрикатов и кулинарных изделий, а также плата за обслуживание.
Таким образом, в торговле коммерческие функции выполняет предприятие/организация, а технологические функции — приходятся на долю торговых единиц. Правда, нередко бывает так, что оба эти понятия совмещаются: магазин обладает правами юридического лица, т.е. является коммерческим предприятием. Торговые единицы являются собственностью торгового предприятия.
Некоторые учреждения, например, научные, медицинские, культурно-просветительские и т.д., а также учебные заведения, не являющиеся коммерческими организациями и состоящие на полном или частичном содержании государства, могут создавать коммерческие подразделения с целью продажи своего продукта/услуги и получения прибыли. Еще А.С. Пушкин писал: «Не продается вдохновенье, но можно рукопись продать». Эта фраза наилучшим образом раскрывает сущность коммерческой деятельности в сфере интеллектуального продукта.
<< | >>
Источник: И. К. Беляевский. Коммерческая деятельность. 2008

Еще по теме Торговля как коммерческий процесс:

  1. Организация и управление коммерческой деятельностью предприятий в оптовой торговле потребительской кооперации. Особенности коммерческой деятельности в оптовой торговле
  2. Вектор развития интеграционных процессов в международной торговле
  3. Коммерческая деятельность в оптовой торговле
  4. Формирование процессов товародвижения в оптовой торговле
  5. Организация и технология торгово-сбытового процесса. Технологические операции в оптовой торговле
  6. Особенности коммерческой деятельности в оптовой торговле
  7. Коммерческие связи в оптовой торговле
  8. Организация коммерческой деятельности в оптовой торговле
  9. Организация коммерческой деятельности в розничной торговле
  10. Организация и управление коммерческой деятельностью в оптовой торговле
  11. Организация кредитного процесса в коммерческом банке
  12. Организация и управление коммерческой деятельностью предприятий в розничной торговле. Структура и функции коммерческой деятельности на розничном торговом предприятии
  13. 5. Я представляю зависимость примерно так же, как трактуют некоторые процессы в гештальттерапии: как циркуляцию в мозгу потоков энергии
  14. Виды оптовых предприятий и их роль в обеспечении коммерческой деятельности в оптовой торговле потребительской кооперации
  15. Воля, действиями направленная на сохранение высокого самочувствия, может быть оправдана достаточно просто, принята человеком как ненасилие и воспринята им как освобождение его из-под ига процессов разрушения
  16. Как определить хорошую систему/программу торговли